来自川渝地区的传统美食，以麻辣为主，兼具咸鲜、酸辣味型，常见清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。其汤底调制考究，尤其牛油红锅冷却后易凝结，传统风味浓郁。食材注重新鲜度，多以鲜菜为主，如毛肚、鸭肠等，以求更佳口感和避免稀释汤底。重庆老火锅不仅是美食，也体现了当地的饮食文化，围炉共食，氛围热烈。
梅州市梅江区定民路中心坝市场渝山红餐饮店
